旋片式真空泵在脫水蔬菜中的應(yīng)用可以發(fā)揮其真空冷凍干燥技術(shù)。冷凍干燥食品的發(fā)展可以加深豐富農(nóng)產(chǎn)品的附加值，通過(guò)出口賺取外匯。中國(guó)的脫水蔬菜產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的一半以上，并以每年20％以上的速度增長(zhǎng)。但是，它的種類(lèi)很少，而且范圍很窄。整個(gè)行業(yè)的發(fā)展仍處于較低水平，需要進(jìn)一步擴(kuò)大。與此同時(shí)，國(guó)際市場(chǎng)上大多數(shù)高檔脫水蔬菜都是采用真空制冷設(shè)備生產(chǎn)的。因此，借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，將旋片式真空泵應(yīng)用于脫水蔬菜，取得了良好的效果。

脫水蔬菜，也稱(chēng)為再水化蔬菜，是通過(guò)洗滌和干燥新鮮蔬菜并從蔬菜中除去大部分水而制成的干蔬菜。蔬菜原有的顏色和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變。它易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，可以有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)。只需將其浸入清水中即可恢復(fù)，并保留蔬菜原有的顏色，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。與其他新鮮蔬菜相比，脫水蔬菜具有體積小，重量輕，入水后恢復(fù)，便于運(yùn)輸和消費(fèi)的特點(diǎn)。吃的時(shí)候，它不僅美味，新鮮，而且還保持其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

真空冷凍干燥的脫水蔬菜是通過(guò)首先將蔬菜中的水冷凍成冰然后在高溫下升華成氣體而獲得的。蔬菜脫水干燥，脫水蔬菜不能通過(guò)微生物和酶通過(guò)水。長(zhǎng)期保存的目的。當(dāng)你需要吃，只需再加水，蔬菜將恢復(fù)其原有的外觀，顏色，香味，味道，形狀。由于蔬菜在低溫和缺氧條件下干燥，蔬菜的原始營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有任何損害，因此它與新鮮蔬菜一樣營(yíng)養(yǎng)。此外，高脫水率超過(guò)95％使這種食品的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)。在包裝良好的情況下，冷凍干燥的蔬菜可以在室溫下儲(chǔ)存5年以上，不含防腐劑，重量輕，便于運(yùn)輸。?

以下是凍干蔬菜，脫水蔬菜，速凍蔬菜和冷凍蔬菜的概念。

冷凍干燥的蔬菜：在快速冷凍新鮮蔬菜，肉類(lèi)和水產(chǎn)品后，材料的水分通過(guò)冷凍干燥機(jī)在真空條件下從固體冰升華為氣體以使材料脫水。冷凍干燥的蔬菜不需要冷藏。它可以在室溫下長(zhǎng)時(shí)間保存，加入時(shí)就像新鮮食物一樣。這對(duì)超市管理和家庭保護(hù)是有益的。它是發(fā)達(dá)國(guó)家中最高檔的綠色食品。

脫水蔬菜：通過(guò)人工加熱蔬菜中的大部分水制成的干燥蔬菜。吃的時(shí)候，它不僅味道鮮美，清新，而且還保持著原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，它比新鮮蔬菜小得多，重量輕，進(jìn)入水中時(shí)會(huì)恢復(fù)，便于運(yùn)輸和消費(fèi)。

速凍蔬菜：不同于冷凍蔬菜。速凍蔬菜汁含有大量水（通常為65％至97％），還含有可溶性物質(zhì)，如無(wú)機(jī)鹽，有機(jī)酸，糖和骨膠。當(dāng)蔬菜慢慢冷凍時(shí)，細(xì)胞液脫水，水形成大塊冰晶，嚴(yán)重破壞細(xì)胞壁;解凍后，汁液流失，肉質(zhì)松軟，脆性減弱，數(shù)量和質(zhì)量大大降低。在速凍蔬菜的情況下，由于植物細(xì)胞的脫水時(shí)間短，水可以在-5℃的低溫下快速通過(guò)最大冷凍結(jié)晶區(qū)。細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶，不會(huì)破壞細(xì)胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持原有的顏色，香氣，味道，形狀和營(yíng)養(yǎng)。

冷凍蔬菜：一種低溫儲(chǔ)存方法，其中水果和蔬菜中的水變成堅(jiān)固的冰晶結(jié)構(gòu)，稱(chēng)為冷凍。冷凍水果和蔬菜的一般儲(chǔ)存溫度應(yīng)低于零下18攝氏度，這可使水果和蔬菜保鮮數(shù)月或數(shù)年。

本文主要介紹旋片式真空泵在脫水蔬菜中的應(yīng)用效果。我相信，未來(lái)使用真空設(shè)備生產(chǎn)高檔脫水蔬菜是企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的不錯(cuò)選擇。相關(guān)食品加工機(jī)械企業(yè)也應(yīng)抓住市場(chǎng)機(jī)遇，幫助中國(guó)脫水。蔬菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。